茶，起源于中國(guó)，盛行于世界。在國(guó)潮興起的當(dāng)下，有著數(shù)千年歷史的中國(guó)茶正在通過(guò)不同路徑突破，以年輕而又先鋒的面貌散發(fā)出濃醇芳香。
守正創(chuàng)新出佳品
剛剛閉幕的第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“茶博會(huì)”）上，中國(guó)茶成了名副其實(shí)的“明星”。
“這個(gè)紅茶好甜好香?！睆膶幉▽３腾s來(lái)杭州逛茶博會(huì)的江女士邊喝茶邊告訴記者，自己和朋友都愛(ài)喝茶，對(duì)正山堂金駿眉期待已久，這次終于喝上了。和江女士一樣喜愛(ài)紅茶的不在少數(shù)，正山堂展廳的幾張茶桌從早到晚座無(wú)虛席。
紅茶是全發(fā)酵茶，長(zhǎng)期以來(lái)，深受國(guó)外愛(ài)茶人士的青睞，是全球銷量最高的茶葉品種。但同時(shí)，傳統(tǒng)紅茶濃釅苦澀的口感，在國(guó)內(nèi)接受度一直不高。為了打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近年來(lái)，紅茶企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、改進(jìn)技術(shù)，提升紅茶口感。
“傳承400余年的正山堂守正創(chuàng)新，近六年來(lái)穩(wěn)居國(guó)內(nèi)紅茶銷量第一?！备＝ㄕ讲铇I(yè)有限公司副總經(jīng)理林寅告訴記者，借助自主研發(fā)的駿眉工藝，公司開(kāi)發(fā)了金駿眉及駿眉系列產(chǎn)品，讓紅茶也可以有金黃油亮的色澤、香甜的口感，樹(shù)立了新的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，掀起紅茶內(nèi)銷的熱潮。
龍頭企業(yè)帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，是國(guó)貨的使命，也是國(guó)潮崛起的必然趨勢(shì)。據(jù)主辦方介紹，為期5天的茶博會(huì)上，有1511家企業(yè)集中展示，吸引了數(shù)萬(wàn)人次前來(lái)觀展，專業(yè)采購(gòu)商4066家，有力地促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接、品牌推介和服務(wù)交流。
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華表示，全球種茶國(guó)家和地區(qū)有60多個(gè)，有飲茶習(xí)慣的國(guó)家和地區(qū)達(dá)160多個(gè)。中國(guó)是世界第一大產(chǎn)茶國(guó)，茶園面積占全球60%以上、茶葉產(chǎn)量約占全球50%，茶產(chǎn)業(yè)總規(guī)模超過(guò)7000億元。
站在第一大產(chǎn)茶國(guó)的基礎(chǔ)上，茶行業(yè)近年來(lái)在茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化方面加快探索。茶博會(huì)開(kāi)幕當(dāng)天，即“5·21國(guó)際茶日”，武夷星、品品香和浙茶集團(tuán)強(qiáng)勢(shì)合作，推出了湖光山色茶旅研學(xué)產(chǎn)品；福建茶企華祥苑跨界牽手廈門(mén)航空、片仔癀保健食品兩大“福建籍”國(guó)貨品牌推出白茶聯(lián)名款，重點(diǎn)推介福鼎白茶。
產(chǎn)業(yè)跨界、產(chǎn)業(yè)混搭、產(chǎn)業(yè)融合的現(xiàn)象在茶行業(yè)越來(lái)越普遍，同時(shí)，伴隨著信息化的廣泛應(yīng)用，營(yíng)銷體系也在革新，茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。正如中央農(nóng)辦主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)唐仁健在茶博會(huì)致辭中所說(shuō)，未來(lái)，隨著人們更加關(guān)注健康和生活品質(zhì)，對(duì)茶葉等健康飲品和茶旅游、茶文化的需求會(huì)越來(lái)越旺盛，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?nbsp;
新茶飲的年輕力量
中國(guó)茶要持續(xù)發(fā)展，離不開(kāi)與當(dāng)代年輕人的對(duì)話。主打“慢生活”的傳統(tǒng)茶，如何才能適應(yīng)年輕人的快節(jié)奏？
乘著新國(guó)貨新消費(fèi)的浪潮，新茶飲構(gòu)建出一個(gè)關(guān)于年輕人生活方式的新場(chǎng)景與新趨勢(shì)，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路。
什么是新茶飲？目前并沒(méi)有明確的定義，大致是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品。新茶飲的快速發(fā)展已成為現(xiàn)象級(jí)事件。
5月11日，新茶飲頭部品牌喜茶推出了一款新品，上市首日就售出近40萬(wàn)杯。更讓人震驚的是，為了方便售賣和營(yíng)銷推廣上線的微信小程序“喜茶GO”，兩年時(shí)間內(nèi)已經(jīng)擁有4000萬(wàn)粉絲。
新茶飲的規(guī)模有多大？《2020新式茶飲白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2020年，新茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，2021年將突破1100億元。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)社區(qū)部主任、新茶飲委員會(huì)總干事孫工賀告訴記者，新茶飲最核心的關(guān)鍵點(diǎn)，不是用了新鮮的水果和牛奶，而是滿足了新一代消費(fèi)者的需求。
“當(dāng)時(shí)幫我做茶的師傅們特別反對(duì)把茶和水果搭配在一起，覺(jué)得這不是茶。我說(shuō)唐代就有把各種食材跟茶煮在一起，宋朝就喝抹茶。我們只是用當(dāng)代年輕人喜歡的口味和演繹方式來(lái)做茶飲?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心回憶說(shuō)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在幾年前就十分看好新茶飲的市場(chǎng)前景?！靶虏栾嬘袆傂?，整體發(fā)展非常迅猛。新茶飲的屬性跟咖啡一樣，屬于新生代最喜歡的品類之一?！?nbsp;
從資本端來(lái)看，新茶飲也頗受青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生十余起融資事件，融資總額超8億元。
新茶飲行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，市場(chǎng)格局快速穩(wěn)定，表現(xiàn)出典型的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新興產(chǎn)業(yè)特征。高端市場(chǎng)上，喜茶、奈雪的茶占據(jù)主導(dǎo)，茶顏悅色等地方品牌在當(dāng)?shù)赜休^高聲譽(yù)；中端產(chǎn)品線里，COCO、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌優(yōu)勢(shì)明顯；在廣大的下沉市場(chǎng)，蜜雪冰城以其開(kāi)店密度和品牌效應(yīng)占據(jù)絕對(duì)地位。
朱丹蓬認(rèn)為，整個(gè)新茶飲行業(yè)已相對(duì)成熟，細(xì)分賽道已經(jīng)出現(xiàn)。新茶飲行業(yè)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)、高度集中階段的同時(shí)，也存在很多不穩(wěn)定因素，有食品安全問(wèn)題，也有加盟連鎖不專業(yè)的問(wèn)題，行業(yè)還需要進(jìn)一步規(guī)范。
總體來(lái)看，新茶飲行業(yè)當(dāng)前還處于成長(zhǎng)期?！懊恳患移放贫加邢鄬?duì)明確的受眾人群，但客群不是絕對(duì)切割的。”孫工賀認(rèn)為，隨著新茶飲品牌的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的護(hù)城河。但目前來(lái)看，新茶飲行業(yè)還有很大的增長(zhǎng)空間。
科技賦能持續(xù)發(fā)展
5月20日，法國(guó)、西班牙、摩洛哥三國(guó)駐華外交官走進(jìn)四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司工廠，深入了解了竹葉青現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，親身感受中國(guó)茶文化。
看到車間內(nèi)自動(dòng)化的茶葉生產(chǎn)線，領(lǐng)略到超高溫增濕熱風(fēng)加滾筒殺青技術(shù)以及創(chuàng)新的高溫短時(shí)連續(xù)提香技術(shù)，品嘗到散發(fā)著嫩栗香氣的竹葉青后，一位外交官表示，“竹葉青現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和嚴(yán)苛選茶標(biāo)準(zhǔn)令人驚喜”。
我國(guó)早已是茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，但也要看到，盡管我國(guó)茶行業(yè)2021年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)2700億元至2900億元、從業(yè)人員超過(guò)7000萬(wàn)人，卻至今沒(méi)有一家真正的主板上市公司，也沒(méi)有一家市值很高的公司。這是為什么？
劉仲華稱，當(dāng)前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在產(chǎn)銷失衡矛盾凸顯、茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升、茶葉出口規(guī)模增速緩慢等問(wèn)題。解決之道是創(chuàng)新，如茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展、研發(fā)符合消費(fèi)需求的新產(chǎn)品、營(yíng)銷模式創(chuàng)新。他認(rèn)為，“未來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和管理發(fā)展趨勢(shì)將是茶樹(shù)品種優(yōu)異化、茶樹(shù)栽培生態(tài)化、茶葉生產(chǎn)機(jī)械化、茶園管理信息化、產(chǎn)業(yè)全程標(biāo)準(zhǔn)化”。
傳統(tǒng)技藝必須與現(xiàn)代科技融合，企業(yè)必須有對(duì)成本與價(jià)值的雙重考慮，才能真正引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。近兩年來(lái)，年輕人對(duì)茶葉消費(fèi)需求增強(qiáng)、高端茶產(chǎn)銷量增長(zhǎng)，推動(dòng)著行業(yè)企業(yè)在更高層面上將新科技融入產(chǎn)業(yè)中，突破表面的工藝創(chuàng)新或形式創(chuàng)新。
“茶葉生產(chǎn)要增加技術(shù)含量，提高生產(chǎn)過(guò)程的機(jī)械化、工業(yè)化水平?！比珖?guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶表示，要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)來(lái)精準(zhǔn)分析消費(fèi)者的需求，延伸茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)茶葉深加工與衍生產(chǎn)品，提高茶葉的綜合利用率。此外，還要講好茶故事，將茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展，把中國(guó)民族品牌茶葉推向全球。
對(duì)于中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，領(lǐng)軍茶企負(fù)責(zé)人、八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮充滿信心，“中國(guó)茶品牌的好日子才剛剛開(kāi)始。”他認(rèn)為，鄉(xiāng)村振興、科技賦能、消費(fèi)升級(jí)等都有利于中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展，接下來(lái)，中國(guó)的茶行業(yè)會(huì)迅猛發(fā)展，涌現(xiàn)出很多大企業(yè)。
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