1月14日（年還沒過），貴州普安縣就宣布“黔茶第一春”開采；
2月19日，湘西吉首河溪村采茶照片已經(jīng)朋友圈開刷；
而直到近日，西湖龍井才不慌不忙召開發(fā)布會，宣布3月12日龍井43（茶樹品種）正式開采。
前種說法想想也不可能，不管是采茶工資還是賣茶價格，明前茶本身就是一天一個價，
再怎么端著，西湖龍井也還是要面對市場的。
后種說法嘛，龍井43的優(yōu)勢之一就是早收，
參照清明4月5日，3月12日也不算遲。
如果3月12日都算遲，那還讓烏龍、普洱怎么說??？
那3月12日算不算晚？
六祖慧能說：不是風動，不是旗動，乃心動也。
在乎“晚不晚”的背后是對“早”的追捧，
可早一定好嗎？我們喝茶到底喝的是什么？
這些“鮮”、“甜”、“醇”、“厚”，究竟說的是什么？茶鮮葉是否越嫩越好？春茶是否都比夏秋茶好？
茶是文化，也是科學。要言之有理，要言之有據(jù)。我們愿同每一個愛茶之人一般，打破砂鍋問到底，更懂茶一點。
綠茶的滋味
鮮爽口感主要來源于茶多酚與氨基酸。
鮮味氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸和茶氨酸。
甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸和蘇氨酸。
有機酸調(diào)節(jié)茶湯滋味。
游離糖與甜味相關(guān)性并不顯著，原因是含量較低，致使其在茶湯中的味感不明顯。
茶多酚帶來收斂性，造成味覺上的“回甘”。
紅茶的滋味
甜醇口感主要來源于茶多酚。
茶黃素具有滋味強烈鮮爽的特征。
茶紅素有一定的刺激性和收斂性，具有滋味醇和的特點。
非酯型兒茶素呈味特點為苦澀中帶甜。
白茶的滋味
鮮醇口感主要來源于氨基酸，同時還與茶氨酸、天冬氨酸、天門冬酰胺和一磷酸腺苷相關(guān)。
烏龍茶的滋味
濃醇鮮爽的口感主要來源于茶多酚及各組成成分的比例。酯型兒茶素及其多聚體是烏龍茶茶湯風味的主要物質(zhì)，有研究表明表沒食子兒茶素沒食子酸酯可以通過化學結(jié)構(gòu)中大量的羥基啟動口腔的收斂感覺反應。
黃茶的滋味
醇和的口感主要來源于茶多酚和多糖的轉(zhuǎn)化。非酯型兒茶素帶來爽口的滋味，適當?shù)孽バ蛢翰杷乇壤齾f(xié)同下造就純爽不澀的滋味品質(zhì)。
氨基酸帶來鮮爽味。
多糖轉(zhuǎn)化后提供甜味和稠厚度。
黑茶的滋味
醇厚的口感來源于比例適中的茶紅素和茶褐素，以及茶多糖。
刺激性較弱的茶紅素帶來醇和口感，茶紅素與茶褐素的比例適當，帶來醇厚的滋味。
各類茶品鑒標準不同，對鮮葉要求也不一樣。
例如，綠茶講究氨基酸。
而大致來說，春茶的氨基酸高、茶多酚少、酯型兒茶素少，
綠茶追求早沒有問題，但各種含量數(shù)據(jù)并不是單一個“早”可以概括的。
與其追求時間上的早晚，不如問問春茶“氨基酸“的含量。
同樣，從其他茶類各自滋味需求可以看出，
并非所有茶類都是鮮葉越嫩越好。
烏龍茶的鮮葉若采摘太嫩，酯型兒茶素含量較多，在加工過程中就容易氧化，導致滋味苦澀。
黑茶的品質(zhì)要求茶味濃醇，就需要茶鮮葉含有較高的茶多酚、糖類和果膠物質(zhì)。所以采摘標準一般為一芽五葉左右、含梗較多的枝梢。
【寫在最后】
轟烈烈的春茶爭先之戰(zhàn)，每年都會如期舉行，
茶客、看客也在每次喧鬧中更懂茶了一點。陸羽說：茶之為飲，最宜精行儉德之人。
茶人的修行，很多時候就是做減法，
去明白追求的到底是什么。
好茶不是非得早爭春，做人不是非得隨大流。
茶人飲茶，不隨波逐流，
追求個“定”字，
因為我們懂茶，更懂自己。
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